- 40 g de pistachos pelados (sin sal)

- 60 g de leche entera

- 3-4 pellizcos de hebras de azafrán

- 2-4 vainas de cardamomo abiertas (opcional)

- 260 g de nata (35% de grasa)

- 100 g de azúcar

- 3 yemas de huevo

Elaboración

1. En un mortero trocee los pistachos. Retire a un bol y reserve.
2. Ponga en un cazo la leche, el azafrán y el cardamomo y caliente sin llegar a ebullición. Deje en infusión dentro del vaso durante 5 minutos. Después, vierta a través de un colador de malla fina.
3. Añada al bol la mitad de los pistachos troceados, la nata, la leche evaporada, el azúcar y las yemas y con unas varillas bátalo hasta conseguir que esté homogéneo. Viértalo en un cazo o cazuela para calentarlo sin que llegue a ebullición.  Vierta la mezcla en un recipiente apto para el congelador (por ej. de aluminio desechable) de aprox. 20x25 cm, para que la mezcla quede con unos 4 cm de profundidad. Reserve en el congelador durante 12 horas.
4. Retire el recipiente del congelador y póngalo en el frigorífico durante 15 minutos. Desmolde la crema congelada y córtela en trozos de aprox. 4x4 cm.
5. Ponga los trozos de crema en el vaso de la batidora y triture unos 20 segundos. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso.
6. Vuelva a triturar 10 segundos y vierta el helado en un recipiente hermético. Conserve en el congelador. Sirva en bolas presentadas en copas individuales y espolvoree con los pistachos troceados restantes.